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　　1、挥发油：挥发油也称精油，是存在于植物体内的一类可随水蒸气蒸馏、与水不相混溶的挥发性油状液体。

　　2、挥发油存在于植物的腺毛、油室、油管、分泌细胞或树脂道等各种组织和器官中。

　　3、挥发油多具有止咳、平喘、祛痰、消炎、祛风、健胃、解热、镇痛、解痉、杀虫、抗癌、利尿、降压和强心等药理作用。

　　4、挥发油的组成成分主要有萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和其他类化合物。

　　5、萜类化合物在挥发油的组成成分中所占比例最大，主要是单萜、倍半萜及其含氧衍生物，其含氧衍生物多是该油中生物活性较强或具芳香气味的主要成分。

　　6、挥发油中的芳香族化合物多为小分子的苯丙素类衍生物，在挥发油中所占比例次于萜类，具有C6-C3骨架，且多为酚性化合物或其脂类。

　　7、挥发油中的脂肪族化合物多为一些小分子化合物，包括醇、醛、酮、羧酸类等，其含量和作用不如萜类和芳香族化合物。

　　8、有些中药经过水蒸气蒸馏能分解出挥发性成分，如芥子油、原白头翁素、大蒜油等，也常称之为“挥发油”。

　　9、冷却条件下挥发油主要成分常可析出结晶，称“析脑”，这种析出物习称为“脑”。滤去析出物的油称为“脱脑油”，如薄荷油的脱脑油习称“薄荷素油”。

　　10、挥发油在常温下可自然挥发。挥发油不溶于水，易溶于石油醚、乙醚、二硫化碳、油脂等亲脂性有机溶剂，在高浓度的乙醇中能溶解。

　　11、挥发油与空气及光线经常接触会逐渐氧化变质，使挥发油的相对密度增加，颜色变深，失去原有香味，形成树脂样物质，不能随水蒸气蒸馏。

　　12、挥发油组成成分常含有双键、醇羟基、醛、酮、酸性基团、内酯等结构，故能发生相应的化学反应。

　　13、酸值是代表挥发油中游离羧酸和酚类成分含量的指标。以中和1g挥发油中游离酸性成分所消耗氢氧化钾的毫克数表示。

　　14、酯值是代表挥发油中酯类成分含量的指标。以水解1g挥发油中所含酯需消耗氢氧化钾的毫克数表示。

　　15、皂化值是代表挥发油中游离羧酸、酯类成分和结合态酯总量的指标。以皂化1g挥发油所消耗氢氧化钾的毫克数表示。皂化值是酸值和酯值之和。